Vrijeme je da stvari olakšamo. Sa završetkom praznika zvanično ulazimo u sezonu hrane u zdjelicama. Raskošna i obilna praznična večera - uključujući koktele i jela s više sljedova, rebarca i pečenje, umake i sniženja - zahtijevat će novogodišnju pauza, zamijenjena činijama na pari punim toplih i hranjivih supa i variva. Iako je zadovoljstvo dodavanja mesa u činiju naravno dobrodošlo, lakoća morskih plodova je osvježavajući izbor. Vrijeme je za šoljicu cioppina.
Cioppino (chuh-PEE-noh) je gulaš od morskih plodova u San Franciscu. Nastao je 1800-ih godina kada su italijanski i portugalski ribari seckali ostatke koje su svakodnevno ulovili kako bi napravili bogatu supu od paradajza. Ime mu dolazi od italijanskog ciuppin, što znači sjeckati. Vino je ključni sastojak sirovina za cioppino. Ovisno o izvoru, recept hrabro poziva na bijelo ili crveno. Radije koristim crno vino, to će pojačati voćni okus i kiselost čorbe.
Što se tiče ribe i školjki, nema fiksnih pravila, možete birati samo najsvježije. Birajte razne školjke i plodove mora, poput školjki, dagnji, škampa i jakobnih kapica, i koristite velike komade čvrste bijele ribe (kao što je morska luka). ) da bi juha bila gušća. Mnogi cioppinos uključuju rakove Dungeness, koji su porijeklom iz oblasti zaljeva San Francisco i zimi ih ima u izobilju. Ako imate priliku da jedete rakove, kupite napuknute krakove krakova ili jednostavno kupite očišćeno meso da se razbacite.
Za razliku od mnogih gulaša koji vremenom imaju bolji ukus, ovaj gulaš je dizajniran da se odmah pojede kako bi uhvatio svježinu ribe. Moj gulaš je slijedio ovo pravilo jer nisam imao vremena da dizajniram prekrasne fotografije prije nego što ga progutam, ostavljajući samo proces snimci koje vidite ovdje.
Zagrejte ulje u velikom loncu ili holandskoj rerni na srednjoj vatri. Dodajte luk i komorač i kuvajte dok povrće ne omekša, 3 do 4 minuta, često mešajući. Dodajte beli luk, origano i ljuspice crvene paprike, pirjajte dok ne zamiriše, oko 1 minut .Dodajte paradajz sos, kuvajte oko 1 minut i mešajte dok ne postane pasta.
Dodati paradajz, vino, pileću čorbu, sok od pomorandže, lovorov list, so i crni biber. Prokuvati i dinstati, delimično poklopljeno, 30 minuta. Po potrebi kušati začin i dodati još soli ili šećera.
Dodajte školjke u lonac, zatvorite poklopac i kuhajte na srednjoj vatri oko 5 minuta. Dodajte dagnje, pokrijte lonac i kuhajte još 3 do 4 minute. Sve neotvorene školjke ili školjke bacite.
Dodajte škampe i ljusku, delimično poklopite lonac, dinstajte dok riba ne bude gotova, oko 5 minuta.
Stavite gulaš u toplu činiju i ukrasite peršunom. Poslužite uz hrskavi hleb ili hleb sa belim lukom.
Lynda Balslev je autor kuharica, pisac o hrani i putopisu, te programer kuharica u području zaljeva San Francisco.
Vrijeme objave: 28.12.2021